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Cena

Scopri il nostro menù per la cena

—  Menu Cena  —

Temolo semicotto in infuso di funghi, alghe e radici. Crema di sedano alpino e gel di resina di conifere. — 20 €

Capesante gratinate al lampone, amaretti e aceto balsamico di sambuco.— 22 €

Tartare di manzo Garronese, finta maionese di nocciole e trombette, uova di trota e olio di cardo. — 17 €

Pressee` di coscia d’anatra confit e foie gras, geleè alla susina di Dro, vinaigrette all’olio di nocciola e agro di fichi. — 20€

Rape rosse cotte nella Dolomia, uovo arcobaleno di San Sebastiano, fonduta di formaggio Slambrot, gel di carote e  litchi. — 16€

 


Spaghetti al nero di seppia con confettura di latte all’aglio rosso e peperone Piquillo, bottarga di trota  dell’Astico e calendula. — 16 €

“La carbonara cimbra del John “ Rigatini di farro Felicetti con uova arcobaleno, katsuobushi, anguilla affumicata, cenere di cipolla. — 16 € 

Tagliatelle di tarassaco con ragout di lumache di Albiano in umido di funghi gambe secche e fiori di  campo, fonduta di cime di rapa e Trentingrana. — 16 €

Risotto alla zucca, Asiago e corniole al vin brule’ ,trota al fumo di melo. (min.2 persone) — 16 €

Gli gnocchi di  Serafino. Gnocchi di ricotta di maso Guez, crema di topinambour e scalogno, formaggio di Bionda dell’Adamello al fumo di uva Moscato. — 16 €


Dorso di salmerino alpino laccato all'aceto di prugne, castagne arrosto e crema di finocchi e zenzero. — 25 €

La trota marmorata cotta in corteccia di pino, salsa vin blanc al Pastis e carpaccio di  prataioli. — 23 €

Petto di manzo cotto in sauna di fieno e animella di vitellone Garronese alla paprica. Salsa di midollo, pane e porcini. — 19 €

Sella di cervo alle erbe del cacciatore, pere alla vaniglia, jus alla birra affumicata e cardamomo. — 25 €

Pluma di maialino laccata al tartufo nero con spuma di patate e Vezzena d’Alpeggio, mosaico di funghi all’aglio orsino, ristretto d'arrosto come un mou. — 25 €

 

Executive Chef Andrea Mantovanelli

 

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—  Dessert  —

Sweet Folgaria: mousse alla nocciola, tortino di mele e pinoli, gelato al latte di capra e mugolio

longo el “Rosspack....”: creme brulee’ alla violetta, sorbetto alla birra acida e fragoline di bosco, acetosella

a Depero: tarte di cioccolato all’antico sigaro del Brenta, gelato al legno e licheni, gel di lime, granita alla menta di montagna

"sogno e risveglio": parfait al latte caramellato, gelato di polenta rostrata de spin, gel di caffe’ d’orzo, more

“le fatine del bosco”: zuppetta alchemica di betulla e frutti rossi, moscato rosa e pepe timut, spuma di mora e gelsomino, gelato ai fiori di sambuco

-€12-