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Cena

Scopri il nostro menù per la cena

—  Menu Cena  —

Nord – Sud – Ovest – Est  Granchio delle nevi, mango, caviale Prunier, emulsione allo yuzu e wasabi. — 22 €

Il Gambero di Paracelso Crudo di gamberi rossi di Santo Spirito, bacche di bosco,emulsione al mandarino, camomilla e olio di cardo. — 25 €

Funghi & Terra Spuma di champignon e Vezzena d'alpeggio, crumble ai porcini e nocciole, tartufo nero e funghi all'aglio orsino e pino mugo. — 20 €

Lione,Haiti,Folgaria Terrina di foie gras e anguilla al fumo, mele golden, scorzonera croccante, salsa al caffe' arabica di Haiti e birra Stout — 22€

P.C.V. Patè croute di anatra, galletto, nocciole e trombette di bosco. — 18€

 


Tagliatelle al cacao, ragout di fegatelli, ventrigli e cuori al Teroldego passito, pain d’épices e crema di finocchi— 18 €

Zuppa di patate e cipolle grestane, cotechino di testina di vitello Garronese piastrato e tartufo nero dell'altipiano cimbro— 18 € 

Gnocchi di Serafino Gnocchi di ricotta di maso Guez, crema di topinambour e scalogno, formaggio di Bionda dell’Adamello al fumo di uva Moscato. — 18 €

Carbonara cimbra del John Rigatini di farro Felicetti con uova arcobaleno, katsuobushi, salmerino, anguilla affumicata e cenere di cipolla— 18 €

Spaghetti al nero di seppia con confettura di latte all’aglio rosso e peperone Piquillo, bottarga di trota dell’Astico e calendula — 18 €


Rape rosse cotte nella Dolomia, uovo arcobaleno di San Sebastiano, fonduta di formaggio Slambrot, gel di carote e litchi. — 20 €

Baccalà al burro di Malga Parisa e vaniglia Tahiti, variazione di carote e pere williams al curry alpino e bergamotto — 25 €

La trota marmorata cotta in distillato di corteccia di abete bianco, salsa beurre blanc al dragoncello e coulis di levistico. — 25 €

Sella di cervo in crosta di mandorle, emulsione al lardo di montagna, gnocchi di rapa rossa al timo serpillo e issopo. — 25 €

Pluma di maialino al rosa con il suo jus al cardamomo e Lagrein di Aldeno, persillade di patate cotte nel sale — 22 €

Naturalmente carnivori Entrecôte di manzo Garronese e il suo osso gratinato, riduzione di more e scaleogno confit, salsa royale, ganache al ginepro e grué di cacao — 25 €

 

Executive Chef Andrea Mantovanelli

 

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—  Dessert  —

Sweet Folgaria: mousse alla nocciola, tortino di mele e pinoli, gelato al latte di capra e mugolio

longo el “Rosspack....”: creme brulee’ alla violetta, sorbetto alla birra acida e fragoline di bosco, acetosella

a Depero: tarte di cioccolato all’antico sigaro del Brenta, gelato al legno e licheni, gel di lime, granita alla menta di montagna

"sogno e risveglio": parfait al latte caramellato, gelato di polenta rostrata de spin, gel di caffe’ d’orzo, more

“le fatine del bosco”: zuppetta alchemica di betulla e frutti rossi, moscato rosa e pepe timut, spuma di mora e gelsomino, gelato ai fiori di sambuco

-€12-