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Pranzo

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-Menu di San Valentino 2019-


RED RED RED : Salizzone rosso, Ibisco, Ribes e Campari

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Capasanta, amaretti, lamponi e aceto di fiori d’ibisco

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Uovo arcobaleno, rapa al sale di Cervia, fonduta di parmigiano 40 mesi, gel di passion fruit e polipodio

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Risotto mantecato al Marzemino, zucca di Mokkaido e cioccolato speziato

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Polpo e tonno arrosto, salsa choron alla paprica affumicata e pinot nero

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Zuppetta alchemica di betulla e frutti rossi, moscato rosa e pepe timut, spuma more e gelsomino, gelato ai fiori  di sambuco

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Prezzo della serata 60,00 euro

 

-Menu ALPE CIMBRA-


Granchio delle nevi, mango, caviale Prunier,emulsione allo yuzu e wasabi
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Spuma di champignon e Vezzena d'alpeggio, crumble ai porcini e nocciole, tartufo nero e funghi all'aglio orsino e pino mugo
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Spaghetti al nero di seppia con confettura di latte all’aglio rosso e peperone Piquillo, bottarga di trota dell’Astico e calendula

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Rape rosse cotte nella Dolomia, uovo arcobaleno di San Sebastiano, fonduta di formaggio Slambrot, gel di carote e litchi

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Sweet & Sour

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Mousse alla nocciola, tortino di mele e pinoli, gelato al latte di capra e mugolio

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Le dolci coccole



Menù Alpe Cimbra

65,00 euro

L’abbinamento delle Bevande

30,00 euro



-Menu SCOPERTA-

 

Granchio delle nevi, mango, caviale Prunier, emulsione allo yuzu e wasabi
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Gnocchi di ricotta di maso Guez, crema di topinambour e scalogno, formaggio di Bionda dell’Adamello al fumo di uva Moscato

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Pluma di maialino al rosa con il suo jus al cardamomo e Lagrein di Aldeno, persillade di patate cotte nel sale

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Sweet & Sour
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Le dolci coccole


Menù Scoperta

50,00 euro

L’abbinamento delle Bevande

20,00 euro